廈門網訊 據福建日報報道 (記者 吳旭濤 通訊員 劉珺 餘鬆海) 作為“中國魚丸之都”
，福州魚丸特色明顯。如今魚丸小作坊，也有了企業標準！

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，youfuzhoushigulouquyongheyuwandianshenbaodeshougongyuwanxiaozuofangshipinanquanqiyebiaozhun，yiyoufuzhoushiweijianweibeian
，bingzhengshiduiwaigongbu。zheshiquanshengshougeyixiaozuofangzuoweishenbaozhutideyuwanqiyebiaozhun，yeshiquanshengshougejiangshengchangongyijinxingbeiandeyuwanqiyebiaozhun。zaicibiaozhunxia，yuwandechanpinfenlei、技術要求、生產工藝等都將有嚴格的執行標準。

　　“鼓樓區結合食品安全示範城市創建要求
，積極開展食品生產加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級

，切實保障轄區食品安全。”鼓樓區市場監管局相關負責人說

，“在我們的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’
，有了食品安全企業標準。”

　　據悉
，此次申請標準的鼓樓區永和魚丸，已入選省級非物質文化遺產保護項目
，目前正在申報國家級非遺。永和魚丸國棉分店於2018年取得核準證明
，是主要生產產品為自有品牌“永和魚丸”的小作坊
，同年成為福州市級食品生產加工小作坊示範點。

　　雖(sui)是(shi)小(xiao)作(zuo)坊(fang)
，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)一(yi)點(dian)不(bu)放(fang)鬆(song)。在(zai)政(zheng)府(fu)部(bu)門(men)指(zhi)導(dao)下(xia)，這(zhe)一(yi)小(xiao)作(zuo)坊(fang)積(ji)極(ji)開(kai)展(zhan)軟(ruan)硬(ying)件(jian)條(tiao)件(jian)的(de)升(sheng)級(ji)改(gai)造(zao)。為(wei)發(fa)揮(hui)示(shi)範(fan)效(xiao)應(ying)，鼓(gu)樓(lou)區(qu)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)還(hai)多(duo)次(ci)對(dui)小(xiao)作(zuo)坊(fang)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)調(tiao)研(yan)，指(zhi)導(dao)企(qi)業(ye)完(wan)善(shan)產(chan)品(pin)的(de)各(ge)項(xiang)工(gong)藝(yi)標(biao)準(zhun)和(he)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)，同(tong)時(shi)委(wei)托(tuo)第(di)三(san)方(fang)機(ji)構(gou)對(dui)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)抽(chou)樣(yang)檢(jian)測(ce)，為(wei)標(biao)準(zhun)通(tong)過(guo)打(da)下(xia)良(liang)好(hao)基(ji)礎(chu)。

　　值得一提的是
，這一標準還把“非遺”技藝和食品安全規範相結合。結合傳統製作工藝，詳細規定了魚丸的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、生產工藝、檢驗規則
、標誌、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期要求等。

　　“比如，標準中規定，成形後的魚丸要在90℃至95℃狀態的熱水中煮製7至8分鍾，這樣的細節非常豐富。”gulouqushichangjianguanjufuzerenjieshao，biaozhunduiyushianguidingyange，yuleicaigouhou
，bixumashangjinxingjiagongchuli
，yuroucaijihou，fenpanlengdongbaozhuang，fenleibaocun，budejianggezhongyuleihunhebaocun。yuanliaoroucaigouxuanze60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉


，必須是新鮮
、整塊的
，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經檢疫或檢疫不合格的豬肉。

　　“魚丸小作坊食品安全企業標準公布，將助推魚丸產業良性發展。同時，對其他小作坊也起到了很好的引領作用。”該負責人說。