廈門網訊 據福建日報報道 (記者 吳旭濤 通訊員 劉珺 餘鬆海) 作為“中國魚丸之都”，福州魚丸特色明顯。如今魚丸小作坊，也有了企業標準！

　　jinri，youfuzhoushigulouquyongheyuwandianshenbaodeshougongyuwanxiaozuofangshipinanquanqiyebiaozhun，yiyoufuzhoushiweijianweibeian，bingzhengshiduiwaigongbu。zheshiquanshengshougeyixiaozuofangzuoweishenbaozhutideyuwanqiyebiaozhun，yeshiquanshengshougejiangshengchangongyijinxingbeiandeyuwanqiyebiaozhun。zaicibiaozhunxia，yuwandechanpinfenlei、技術要求、生產工藝等都將有嚴格的執行標準。

　　“鼓樓區結合食品安全示範城市創建要求，積極開展食品生產加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級，切實保障轄區食品安全。”鼓樓區市場監管局相關負責人說
，“在我們的積極推動下
，永和魚丸店‘開篇破題’，有了食品安全企業標準。”

　　據悉，此次申請標準的鼓樓區永和魚丸，已入選省級非物質文化遺產保護項目

，目前正在申報國家級非遺。永和魚丸國棉分店於2018年取得核準證明，是主要生產產品為自有品牌“永和魚丸”的小作坊

，同年成為福州市級食品生產加工小作坊示範點。

　　suishixiaozuofang，shipinanquanyidianbufangsong。zaizhengfubumenzhidaoxia，zheyixiaozuofangjijikaizhanruanyingjiantiaojiandeshengjigaizao。weifahuishifanxiaoying，gulouquxiangguanbumenhaiduociduixiaozuofangdeshengchangongyijinxingtiaoyan
，zhidaoqiyewanshanchanpindegexianggongyibiaozhunhepinzhizhibiao，tongshiweituodisanfangjigouduiqiyechanpinjinxingchouyangjiance，weibiaozhuntongguodaxialianghaojichu。

　　值得一提的是
，這一標準還把“非遺”技藝和食品安全規範相結合。結合傳統製作工藝，詳細規定了魚丸的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、生產工藝、檢驗規則、標誌、標簽、包裝、運輸
、貯存、保質期要求等。

　　“比如

，標準中規定，成形後的魚丸要在90℃至95℃狀態的熱水中煮製7至8分鍾，這樣的細節非常豐富。”鼓gu樓lou區qu市shi場chang監jian管guan局ju負fu責ze人ren介jie紹shao，標biao準zhun對dui於yu食shi安an規gui定ding嚴yan格ge，魚yu類lei采cai購gou後hou，必bi須xu馬ma上shang進jin行xing加jia工gong處chu理li，魚yu肉rou采cai集ji後hou，分fen盤pan冷leng凍dong包bao裝zhuang，分fen類lei保bao存cun，不bu得de將jiang各ge種zhong魚yu類lei混hun合he保bao存cun。原yuan料liao肉rou采cai購gou選xuan擇ze60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉
，必須是新鮮
、整塊的，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉
，禁止使用未經檢疫或檢疫不合格的豬肉。

　　“魚丸小作坊食品安全企業標準公布，將助推魚丸產業良性發展。同時
，對其他小作坊也起到了很好的引領作用。”該負責人說。