【環球網科技報道 記者 李文瑤】隨(sui)著(zhe)春(chun)節(jie)臨(lin)近(jin)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)成(cheng)為(wei)年(nian)貨(huo)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)之(zhi)一(yi)，多(duo)家(jia)平(ping)台(tai)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)銷(xiao)售(shou)呈(cheng)現(xian)倍(bei)數(shu)增(zeng)長(chang)。同(tong)時(shi)，為(wei)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)同(tong)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，商(shang)超(chao)紛(fen)紛(fen)聯(lian)手(shou)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)加(jia)碼(ma)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)
，推(tui)出(chu)不(bu)同(tong)新(xin)品(pin)加(jia)大(da)差(cha)異(yi)化(hua)競(jing)爭(zheng)。

目前，包括盒馬、沃爾瑪、永輝等在內的商超平台以及老字號商家，均做出了業務調整
，加碼預製菜。

而根據艾媒谘詢數據顯示
，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。德勤中國發布的《2022年預製菜市場展望》顯示，C端預製菜市場未來將成為主要增長引擎。

商超加碼預製菜 打出差異化競爭

作為早已布局預製菜賽道的商超平台，如何打出差異化競爭，打出自己的品牌優勢成為今年的“賽點”。

今年春節期間
，沃爾瑪選擇推出“南北名店招牌菜”整席解決方案
，聚焦城市家庭消費場景，聯合四川眉州東坡、北京旺順閣、上海老飯店等知名餐飲企業，開辟新賽道
，推出70餘款“正宗、好吃

、不貴”的口碑菜品。

“我們想打造一個集聚的商品力。”沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿在接受記者采訪時表示：“今年我們之所以要提出整席的解決方案
，是希望冷菜、熱菜、主食、甜點、煲湯類的套餐菜品能解決一桌菜的問題
，這個在今天市場上算是一個比較創新的事情。

盒馬則布局小眾地方特色菜，走小眾路線。“盒馬3R的預製菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮
，從消費心理和產品形態上，更符合追求品質消費的人群所需。”盒馬3R商品中心總經理田鑫介紹

，除了單品預製菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐
，通過專送服務，保證預訂的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

對於產品研發
，田鑫表示：“我們一年四季在研發新品，每個月全國的新品就達到20～30個
，所以在年菜的開發上
，我們打的也是有準備之仗。”2022年，盒馬工坊預製菜的銷售額同比增長50%，今年仍然保持著較高的增幅。

永輝旗下自有品牌“輝媽到家”推出了三十多款預製菜新品。針對春節、元宵節等節日團圓飯的場景，輝媽到家推出以烤魚

、豬肚雞等宴會大菜為主的“輝宴係列”，方便易操作、還原餐廳風味；針對一日三餐
、宵夜等場景，推出以水煮牛肉
、蒜香小排等家常小炒為主的“輝廚係列”。

大潤發發布數據顯示
，1月1日至6日，大潤發迎來年菜銷售高峰，銷售量環比上個月增加40%。針對消費者“在家吃年夜飯”的消費需求

，大潤發準備了搭配好的成品年夜飯套餐
，同時推出了44道預製年菜品。

對此，連鎖經營產業專家、和弘谘詢總經理文誌宏表示：“春節也正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預製菜市場的風向標。”

平台聯合餐飲企業 共同推進預製菜研發銷售

在今年的預製菜“賽季”中，商超紛紛聯手老字號品牌，共同推出預製菜新品。例如，沃爾瑪聯合上海老飯店、聚春園、眉州東坡、鬆鶴樓、船歌、旺順閣

、小廚娘
、陶陶居、西貝等品牌聯合推出預製菜。

woermazhongguogaojifuzongcaijiandamaichangshouxicaigouguanzhujunjieshao，zhengxijiejuefanganzhuzhongcaipindekouweihaiyuandu，zaicaipinyanfashangshixianlehepinpaidegongchuang，tongshitongguoduandaoduandexiaonengyouhuatigonggeiyonghuhenhaodejiazhigan
，ciwai，zaixuanzehezuopinpaishi，shaixuandedoushilaozihaohuozheshimingchu
、南北名店，以保證食材的標準化
、優質的工藝流程。

盒馬則在全國建立起300餘條餐飲供應鏈
，自建了8個供應鏈中心，並與超過100家餐飲企業共同探索零售化解決方案
，包括地方老字號
、“網紅”茶飲

、米其林餐廳等。

同時，從餓了麼搜索熱詞榜來看，“年夜飯”依然是消費者近期最關注的年貨，搜索量環比上周繼續增長九倍。

今年年貨節期間
，大董、全聚德、梅龍鎮

、豫園等知名老字號紛紛將年夜飯預製菜套餐上線餓了麼。“目前來看，大家已經逐漸接受了預製菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售很火爆”，豫園文化飲食集團快消事業群執行總裁邱燾介紹。

餓了麼顯示
，截至南方小年，預製菜套餐訂單量最高的前三城市分別為北京
、上海和蘇州
，紫光園、老城一鍋和大董（董到家）的訂單量位居前三。此外，釣魚台食品


、大董
、上海老飯店等一批知名老字號品牌同步在餓了麼開啟年夜飯套餐預售。

C端消費力提升 考驗商家供應鏈整合能力

商務部數據顯示，“2022全國網上年貨節”中，預製菜銷售額同比增長45.9%。爆火的預製菜賽道也受到了諸多餐飲企業的青睞。包括海底撈、西貝、眉州東坡
、全聚德等在內的頭部餐飲企業紛紛加碼預製菜業務
，“跨界選手”也紛紛入局。據天眼查數據

，僅2022年就有十餘個知名跨界選手入局預製菜賽道，趣店創始人羅敏、瑞幸咖啡創始人陸正耀、瓶裝水巨頭農夫山泉以及地產企業碧桂園等是其中廣為大家熟知的企業代表。

盒馬3R商品中心總經理田鑫表示，預製菜背後的供應鏈長且複雜

，每開發一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工
、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間用工難
、物流時效差等問題，導致各家傾向於做市場認知度更高、更常見的年菜。

為了進一步完善自身的獨特優勢，盒馬花費重金投入基建。2022年8月，位於成都

、武漢的兩大供應鏈運營中心率先投產，其中3R專zhuan屬shu中zhong央yang廚chu房fang工gong廠chang開kai始shi啟qi用yong。成cheng都dou的de中zhong央yang廚chu房fang工gong廠chang內nei還hai設she立li了le區qu域yu研yan發fa中zhong心xin，進jin行xing地di方fang特te色se預yu製zhi菜cai的de研yan發fa。此ci外wai
，還hai引yin入ru了le數shu字zi化hua解jie決jue方fang案an，以yi提ti升sheng效xiao率lv。每mei個ge工gong位wei都dou有you一yi個ge平ping板ban電dian腦nao，隨sui時shi掌zhang控kong加jia工gong流liu程cheng，全quan程cheng可ke追zhui溯su。接jie下xia來lai，北bei京jing、上海、廣州
、西安的中央廚房也會陸續投產，形成輻射全國的短供應鏈網絡。

根據德勤報告顯示，2022年中國預製菜市場規模約為5500億元，未來5年複合增長率CAGR有望達13%，預製菜在C端消費市場的滲透率逐步提升


，年輕消費者逐漸成為預製菜消費“主力軍”。 國海證券研報指出，預製菜行業空間足，目前C端尚處於導入期。

連鎖經營產業專家
、和弘谘詢總經理文誌宏認為，預製菜行業將進入新的階段——比拚誰更懂消費者而不是盲目入局

、跟風做爆品
，供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。