提供符合國內消費者健康需求和飲食習慣的優質產品——

　　國產零食刮起“健康風”

　　民min以yi食shi為wei天tian。隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping不bu斷duan提ti升sheng，人ren們men對dui健jian康kang愈yu發fa關guan注zhu，不bu僅jin一yi日ri三san餐can要yao吃chi得de好hao，正zheng餐can之zhi外wai的de休xiu閑xian零ling食shi也ye要yao吃chi得de健jian康kang。休xiu閑xian零ling食shi是shi在zai人ren們men閑xian暇xia、休息時所吃的食品，廣義來看，堅果炒貨
、餅幹糕點、糖果乳酪
、膨化食品、鹵味肉類、茶飲衝泡等等都屬於這一品類。

　　當前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等(deng)新(xin)觀(guan)念(nian)正(zheng)影(ying)響(xiang)著(zhe)零(ling)食(shi)行(xing)業(ye)的(de)風(feng)向(xiang)。對(dui)此(ci)，一(yi)些(xie)國(guo)產(chan)品(pin)牌(pai)精(jing)準(zhun)把(ba)握(wo)市(shi)場(chang)動(dong)態(tai)

，通(tong)過(guo)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)和(he)創(chuang)新(xin)迭(die)代(dai)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)符(fu)合(he)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)和(he)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)
，力(li)爭(zheng)在(zai)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)這(zhe)條(tiao)新(xin)賽(sai)道(dao)上(shang)搶(qiang)占(zhan)先(xian)機(ji)。

　　“健康化”已成大趨勢

　　中國零食市場是一塊大蛋糕。《2022年中國休閑零食行業研究報告》顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的複合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破1.5萬億元。

　　高速增長中
，零食健康化已成市場的重要趨勢。綜合各電商平台銷售數據來看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩步上升
，其中以“健康”為關鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。

　　“飲料需要無糖的，零嘴最好是高纖維的，主食得要易消化的。”正在北京市朝陽區一家超市選購食品的劉女士說，“如今生活水平提高了，不再擔心吃不飽，而是擔心營養攝入過度和不均衡會導致身體‘亞健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素。”江蘇無錫的95後王女士表示：“我會盡可能購買無防腐劑
、無添加劑的食品，我認為這更有益於身體健康。”

　　麵mian對dui消xiao費fei市shi場chang的de變bian化hua
，不bu少shao零ling食shi企qi業ye也ye在zai調tiao整zheng自zi身shen的de經jing營ying策ce略lve。有you些xie新xin興xing國guo產chan品pin牌pai瞄miao準zhun年nian輕qing群qun體ti快kuai速su崛jue起qi
，也ye有you老lao牌pai國guo貨huo守shou正zheng創chuang新xin，力li爭zheng打da造zao品pin牌pai的de年nian輕qing化hua
、健jian康kang化hua形xing象xiang。上shang好hao佳jia為wei了le迎ying合he消xiao費fei者zhe的de健jian康kang需xu求qiu，嚐chang試shi將jiang果guo汁zhi向xiang富fu含han維wei生sheng素su的de碳tan酸suan果guo汁zhi以yi及ji高gao端duan咖ka啡fei轉zhuan變bian，硬ying糖tang向xiang草cao藥yao糖tang轉zhuan變bian
，並bing利li用yong小xiao包bao裝zhuang，主zhu打da攝she入ru量liang可ke控kong

；良品鋪子先後推出兒童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產品

，售價高達百元，以健康與輕奢為標簽……

　　國家一級營養師蘇思宇表示
，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮
、廣告做得好不好，現在消費更趨於理性，健康零食契合新的消費需求。

　　“吃好”還要“好吃”

　　所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”
，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥
、巴西莓、甜菜根、薑黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍幹
、非油炸、低溫脫水等技術，並通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來增加零食的功能性。

　　比bi如ru，現xian在zai幾ji根gen手shou指zhi大da小xiao的de蛋dan白bai棒bang，或huo許xu就jiu能neng提ti供gong一yi頓dun飯fan的de能neng量liang。在zai上shang海hai市shi靜jing安an區qu一yi家jia健jian身shen房fang內nei
，市shi民min郭guo文wen琦qi結jie束shu了le一yi組zu力li量liang訓xun練lian，休xiu息xi間jian隙xi，他ta從cong背bei包bao中zhong抽chou出chu兩liang根gen代dai餐can蛋dan白bai棒bang吃chi了le起qi來lai。不bu一yi會hui兒er，饑ji餓e就jiu一yi掃sao而er空kong。“代餐蛋白棒不僅飽腹感強，而且熱量低、營養豐富，很適合我在健身期間補充能量。”郭文琦說。

　　“蛋dan白bai質zhi能neng給gei人ren體ti提ti供gong必bi要yao的de營ying養yang與yu能neng量liang，膳shan食shi纖xian維wei在zai到dao達da腸chang胃wei後hou具ju有you吸xi水shui膨peng脹zhang的de特te性xing
，可ke以yi增zeng強qiang人ren體ti的de飽bao腹fu感gan。通tong過guo食shi用yong蛋dan白bai棒bang類lei產chan品pin
，及ji時shi補bu充chong人ren體ti對dui上shang述shu營ying養yang素su的de需xu要yao，實shi現xian能neng量liang補bu給gei。”ffit8品牌創始人兼首席執行官張光明說，“以ffit8的蛋白棒為例，我們在確保產品本身高纖維、高蛋白的前提下
，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術，來促進人體對蛋白質的高吸收


，從而達到營養又飽腹的目的。”

　　作為深耕食品飲料行業的國產老品牌
，娃哈哈在2010年就開始研製健康食品，為消費者提供更多選擇。

　　“從最開始的滿足口腹需求，到如今對健康價值的追求，人們逐漸注意到自身的亞健康問題，偏好‘低糖’、‘無糖’的飲品。”娃哈哈有關負責人說。目前娃哈哈不僅持續研製新的健康飲品，還對營養快線


、非常可樂等暢銷飲品開展低糖化

、無糖化升級
，累計推出超過40款低糖或無糖產品，受到消費者的歡迎。

　　以蘇打水為例
，娃哈哈早在十幾年前便開始研發更加健康的蘇打水類飲品。娃哈哈有關負責人介紹：“我們推出的‘pH9.0蘇打水飲品’，采用第四代淨水科技即納米過濾水處理綜合淨化技術和水電解處理係統，讓蘇打水不僅更健康

，而且口感更好。”

　　要(yao)想(xiang)在(zai)激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)突(tu)出(chu)重(zhong)圍(wei)
，國(guo)產(chan)健(jian)康(kang)零(ling)食(shi)除(chu)了(le)關(guan)注(zhu)到(dao)食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)健(jian)康(kang)功(gong)能(neng)之(zhi)外(wai)，還(hai)要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)味(wei)蕾(lei)，做(zuo)到(dao)健(jian)康(kang)美(mei)味(wei)兩(liang)不(bu)誤(wu)。

　　居住在上海市黃浦區五裏橋街道的趙婕最近正在控製體重，這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物，但傳統健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無味”。

　　在社交平台檢索“美味”“健康食品”等關鍵詞，趙婕了解到在網絡上流行的“農科院美食”係列。“農科院美食”一般指的是由高校農業機構研發的健康類食品，這些食品注重減少添加劑
，還盡可能保證了食物的美味。其中
，一款名為“西大魔芋”的產品得到了趙婕的鍾愛。“這個魔芋類產品不僅熱量低、飽腹感強，也比較爽口。該品牌還有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類
，能夠給我的減脂過程提供更多的口味選擇。”趙婕說。

　　口味，是零食不能丟的看家本領。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時
，董事長湯玉蘭提到了豐富的口味選擇。“我們按照消費者需求，為魔芋零食賦予多樣的種類和口味。”這一經驗也得到了張光明的印證：“根據中國人的口味偏好
，我們開發了牛肉味
、火鍋味的蛋白棒，味道好了
，才能進一步抓住消費者的胃。”

　　技術含量是關鍵

　　在日趨激烈的健康食品市場競爭中，國產品牌應當如何促進自身的可持續發展，讓產品“健康又好吃”
，贏得市場認可？技術創新和自主研發是破局的關鍵所在。

　　以娃哈哈益生菌類產品為例
，在發展之初


，集團曾因欠缺相關技術而陷入困境。“當時

，由於自主益生菌的菌種相對缺乏，我們不得不進口外國菌種用於生產
，不僅增加了企業的生產成本

，有時‘洋菌種’還不適合國人體質，這製約著我們開發功能更加完善的益生菌類產品。”娃哈哈有關負責人說。

　　為此，娃哈哈科研團隊將中醫食療傳統理論和生物工程、現代提取等技術相結合
，重點開展了益生菌菌株選育及其產業化與應用研究等工作。娃哈哈方麵介紹

，經過近10年努力
，在功能益生菌領域，娃哈哈成功研發了10餘種具有完全自主知識產權的益生菌菌種
，建立了擁有超過4500株菌株的菌種資源庫，有效打破了依賴“洋菌種”的桎梏，也讓公司能夠在益生菌領域大展拳腳。

　　“依托西南大學，加大產學研用融合開發和投入，是我們的核心抓手。”據湯玉蘭介紹，1979年開始，西南農業大學(西南大學前身)的劉佩瑛教授推動成立了國內最早的魔芋研發團隊，專門從事魔芋的各類學術研究和實踐。之後，劉佩瑛的學生、現(xian)西(xi)南(nan)大(da)學(xue)魔(mo)芋(yu)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)主(zhu)任(ren)張(zhang)盛(sheng)林(lin)教(jiao)授(shou)跟(gen)著(zhe)導(dao)師(shi)的(de)步(bu)伐(fa)，對(dui)魔(mo)芋(yu)品(pin)種(zhong)作(zuo)了(le)進(jin)一(yi)步(bu)深(shen)入(ru)研(yan)究(jiu)，相(xiang)關(guan)科(ke)技(ji)成(cheng)果(guo)頻(pin)出(chu)。現(xian)今(jin)，西(xi)大(da)魔(mo)芋(yu)背(bei)靠(kao)西(xi)南(nan)大(da)學(xue)魔(mo)芋(yu)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)，力(li)圖(tu)將(jiang)前(qian)沿(yan)的(de)高(gao)校(xiao)科(ke)研(yan)成(cheng)果(guo)應(ying)用(yong)於(yu)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)。

　　“傳承幾代魔芋專家在魔芋領域的科研成果
，西大魔芋聚焦魔芋食材進行深度研發，積極推動魔芋科研朝著市場化、chanyehuadefangxiangzhuanhua。weici
，womendeyanfatuanduizaijiadamoyuxinpinzhongpeiyulidudetongshi，jiangzhinengyanfayushichangxuqiuduibiao，shixianchanpindediedaishengji，chongfenfahuimoyudejiankangjiazhi。”湯玉蘭說。

　　對於ffit8而言，“自主研發”深深烙在品牌基因之中。張光明對公司的科研創新如數家珍：“ffit8開(kai)設(she)了(le)專(zhuan)門(men)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)創(chuang)新(xin)實(shi)驗(yan)室(shi)，擁(yong)有(you)多(duo)項(xiang)國(guo)家(jia)發(fa)明(ming)專(zhuan)利(li)，如(ru)全(quan)新(xin)一(yi)代(dai)的(de)小(xiao)分(fen)子(zi)高(gao)吸(xi)收(shou)率(lv)蛋(dan)白(bai)技(ji)術(shu)和(he)雙(shuang)重(zhong)燕(yan)麥(mai)蛋(dan)白(bai)科(ke)技(ji)等(deng)
，獲(huo)得(de)過(guo)國(guo)家(jia)級(ji)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)獎(jiang)。我(wo)們(men)致(zhi)力(li)於(yu)促(cu)進(jin)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)和(he)中(zhong)式(shi)食(shi)物(wu)價(jia)值(zhi)觀(guan)的(de)有(you)機(ji)融(rong)合(he)，努(nu)力(li)通(tong)過(guo)科(ke)技(ji)讓(rang)食(shi)物(wu)更(geng)健(jian)康(kang)
、配料表更清潔



，為勤奮而忙碌的中國人提供一種兼顧健康和生活質量的飲食方式。”

　　娃哈哈相關負責人表示：“未來，娃哈哈將繼續從產品線、研發線
、製zhi造zao線xian等deng方fang麵mian全quan盤pan布bu局ju，進jin行xing關guan鍵jian原yuan料liao的de自zi主zhu研yan發fa，擴kuo增zeng菌jun種zhong資zi源yuan庫ku規gui模mo。在zai產chan品pin上shang我wo們men也ye將jiang不bu斷duan創chuang新xin
，敏min銳rui洞dong悉xi消xiao費fei者zhe日ri益yi增zeng長chang的de健jian康kang需xu求qiu，提ti供gong更geng多duo營ying養yang豐feng富fu的de健jian康kang食shi品pin。”

　　丁美棟