科技日報北京2月2日電 （記者劉霞）丹麥科學家在最新一期《農業與食品化學雜誌》上刊發論文指出，咖啡豆富含多酚
，而牛奶富含蛋白質，蛋白質和抗氧化劑（咖啡加牛奶）攜手能使免疫細胞的抗炎效果加倍。

當細菌、病毒等進入人體時

，免疫係統會調動白細胞和化學物質進行保護，這種反應通常被稱為發炎。天然抗氧化劑多酚存在於各種果蔬
、茶、咖啡、紅酒等中，有助於減少體內導致炎症發生的氧化應激，從而保護人體健康。

在zai最zui新xin研yan究jiu中zhong，哥ge本ben哈ha根gen大da學xue科ke學xue家jia在zai細xi胞bao實shi驗yan中zhong，研yan究jiu了le多duo酚fen與yu蛋dan白bai質zhi的de組zu成cheng部bu分fen氨an基ji酸suan結jie合he時shi的de行xing為wei。研yan究jiu發fa現xian
，當dang多duo酚fen與yu氨an基ji酸suan反fan應ying時shi，對dui免mian疫yi細xi胞bao炎yan症zheng的de抑yi製zhi作zuo用yong會hui增zeng強qiang。

為wei研yan究jiu多duo酚fen類lei物wu質zhi與yu蛋dan白bai質zhi結jie合he的de抗kang炎yan作zuo用yong，研yan究jiu團tuan隊dui讓rang免mian疫yi細xi胞bao發fa炎yan

，隨sui後hou讓rang其qi中zhong一yi些xie細xi胞bao接jie受shou不bu同tong劑ji量liang的de與yu氨an基ji酸suan反fan應ying的de多duo酚fen
，另ling一yi些xie細xi胞bao隻zhi接jie受shou相xiang同tong劑ji量liang的de多duo酚fen。結jie果guo發fa現xian，用yong多duo酚fen類lei物wu質zhi和he氨an基ji酸suan組zu合he處chu理li的de免mian疫yi細xi胞bao在zai對dui抗kang炎yan症zheng方fang麵mian的de效xiao果guo是shi隻zhi添tian加jia多duo酚fen類lei的de細xi胞bao的de兩liang倍bei。

研究人員表示：“多(duo)酚(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)之(zhi)間(jian)的(de)反(fan)應(ying)也(ye)發(fa)生(sheng)在(zai)一(yi)些(xie)添(tian)加(jia)了(le)牛(niu)奶(nai)的(de)咖(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)中(zhong)，不(bu)難(nan)想(xiang)象(xiang)，其(qi)他(ta)由(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)組(zu)成(cheng)的(de)食(shi)物(wu)也(ye)會(hui)發(fa)生(sheng)這(zhe)種(zhong)反(fan)應(ying)，且(qie)有(you)潛(qian)在(zai)的(de)抗(kang)炎(yan)功(gong)效(xiao)。”

研究團隊指出
，由於人類無法直接吸收太多多酚，因此科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高其被人體吸收的效率。